チーズにカビが生えた!?知らないと怖い!食べられる判断基準は?

発酵食品であるチーズ。日本でも大分浸透してきました。

チーズを日常的に食べる方も多いのではないでしょうか?

そんなチーズですが、カビが生えることがあるようです。

 

チーズの中にはカビが生えたものもあるので、食べられる判断基準がわからないという方が多くなっています。

今回はチーズとカビにスポットを当て、カビの種類や食べる判断基準を紹介します。

チーズを美味しくいただくためにも、しっかりと食べられる判断基準を知りましょう。

 

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チーズに生えているカビは食べてもいいの?

 

チーズの中には、元からカビが生えているタイプがあります。

例えば、カマンベールチーズなら白カビが生えていますし、ブルーチーズには青いカビが生えています。

このようなタイプのカビは、独特の風味をつけるために、あえてカビを培養しているので、食べても問題ありません。

 

では、普通のチーズにカビが生えてしまった場合は食べてもいいのでしょうか?

基本的に、保存中に生えてしまったカビは、安全とは限らないので、食べない方がいいようです。

ただ、この場合は、すべてを捨ててしまうのではなく、カビの生えた場所だけを削り、キレイな場所を残せば、食べても問題ありません。

カビが生えてしまったら、その部分だけで取り除いて残りを食べるようにしましょう。

 

 

チーズに生えたカビが黒色だと食べられない?山羊乳のチーズの誤解!

チーズの黒カビに関してですが、まず、チーズには黒いカビは生えません。

恐らく、青いようなカビを黒と錯覚しているのでしょう。

ブルーチーズは、青いカビを利用して作られたチーズですが、一般のチーズに黒いカビが生えた場合、食べられるのでしょうか?

 

既に説明していますが、通常のカビタイプではないチーズにカビが生えた場合、そのチーズは食べないほうがいいでしょう。

ただ、捨ててしまうのではなく、カビの部分だけ取り除けば、残りは食べられます。

 

また、黒いカビのようなものが生えたチーズがあります。

それが山羊のチーズです。

通常のチーズは牛乳を使って作られます。

しかし、山羊のチーズは文字通り山羊の乳を使って作られるのです。

 

意外な事実かもしれませんが、山羊のチーズは牛乳から作るチーズよりも歴史が深いと言われています。

一般的に、山羊のチーズは組織が柔らかく、山羊特有の強い個性がある風味です。

しかし、その風味が好きで、山羊のチーズの虜になる方も多いのだとか。

 

そんな山羊のチーズですが、中には黒カビのようなものが生えたタイプがあるようです。

山羊のチーズをシェーブルと呼んでいますが、黒いカビのように見えるシェーブルは、実はカビではなく、木炭の黒い粉なのです。

 

チーズに木炭の粉をかける理由は、チーズを雑菌から守るためと言われています。

若いチーズは雑菌に侵されやすい特徴を持ちます。

また、木炭をかけることで、チーズの熟成を進めていくのです。

このような理由があるため、シェーブルの中には、黒い木炭をかけるタイプがあるのです。

こちらのタイプのチーズは、表面が黒い木炭で黒くなっているので、黒カビのように見えます。

山羊のチーズに黒カビが生えたというのは誤解であり、木炭の粉なのです。

しっかりと覚えておきましょう。

 

 

チーズに生えているカビが白色の場合は?食べられる時と取り除く時!

 

チーズには白カビが生えているタイプがあります。

一般的にカマンベールチーズは白カビを使って熟成されているため、食べても問題ありません。

まず食べられる白カビから見ていきましょう。

食べられる白カビは、カマンベールチーズです。

カマンベールチーズを覆う白いカビは、食べられる白カビであるため、食べてしまっても問題がないのです。

ただ、若干の苦みがあるので、コチラが苦手という方は、白カビ部分を取り除いて、中の柔らかい部分だけ食べることもできます。

 

では、一般の白カビタイプではないチーズに、白いカビが生えてしまった場合は食べられるのでしょうか?

コチラを見ていきましょう。

カマンベールチーズの白カビは食べられますが、普通のチーズに生えた白カビは食べないほうが無難です。

チーズの中には防カビ剤使っていないため、保存中にカビが生える場合があります。

このようなチーズのカビは、熟成に有効な場合もあるのですが、雑カビと呼ばれる、有害なカビである可能性も高いので、基本的には食べないほうが無難です。

 

カビの生えてしまったチーズは、そのカビの部分を5ミリほど取り除いてから食べます。

食べられるか、食べられないかの判断基準は、実際にカビの部分を少し食べてみるとわかります。(少量であればカビを口にして大丈夫です)

美味しいと感じればカビの部分を食べても大丈夫です。

 

但し、ピリピリとした刺激があったり、苦みやアンモニア臭があったりする場合、劣化している可能性があります。

こちらの場合は、そのチーズのカビは雑カビである可能性が高いので、食べないほうがいいでしょう。

 

知識があれば怖くない

 

チーズにはカビが生えたタイプがあります。

これはチーズの塾生が進んでいる証拠です。

チーズには食べられるカビと、そうでないカビがあります。

 

今回はチーズのカビにスポットを当て、さまざまな角度から検証してきました。

基本的にカビを使ったチーズ以外で、カビが生えてしまった場合、その部分だけを切り取って食べるようにするといいようです。

 

チーズについての知識を深め、より一層チーズを楽しめるようになりましょう。